Il filetto di manzo, tenero e magro, merita condimenti precisi che ne esaltino il sapore naturale senza sovrastarlo. L’olio extravergine di oliva funge da base ideale per marinate e finiture, legando spezie con le sue note fruttate e antiossidanti per un risultato succulento e salutare.
Selezione carne e basi aromatiche
Scegli filetto di Chianina o scottona, 5-6 cm diametro, peso 200-250g porzione. Porta a temperatura ambiente 1 ora prima. L’EVO extravergine, fruttato medio come pugliese Ogliarola, massaggia la carne cruda: crea barriera protettiva e infonde oleico per tenerezza extra.
Spezie base: pepe nero macinato fresco (2g per 500g carne) per piccantezza calda, sale marino q.b. solo post-cottura. Aglio in camicia schiacciato dona aroma senza bruciarsi. Rosmarino fresco (2 rametti) e timo completano, ideali per griglia o padella. EVO lega questi elementi in marinata 30 min: 3 cucchiai olio, spezie, erbe.
Per il tuo business, posiziona EVO Coratina robusto: la sua piccantezza bilancia delicatezza filetto, perfetto per Horeca o degustazioni sagre. Evita spezie dominanti come curry; privilegia mediterranee per armonia.
Marinata e spezie per cottura
Mescola 4 cucchiai EVO fresco, 1 cucchiaino pepe nero, 1/2 cucchiaino sale affumicato, rametto rosmarino tritato, 1 spicchio aglio. Spennella filetto, riposa 20-45 min. L’olio emulsiona spezie, penetrando fibre senza ammorbidire eccesso.
Varianti speziate:
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Classica toscana: EVO + pepe + rosmarino + salvia. Cottura ghisa 3 min/lato rare (52°C interno).
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Erbacea ligure: EVO taggiasca + timo + maggiorana + scorza limone. Griglia per affumicatura leggera.
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Piccante meridionale: EVO pugliese + pepe rosa + origano + peperoncino secco. Ideale per twist B2B ristoranti etnici.
EVO resiste a 180°C, preservando polifenoli durante cottura. Riposa 8 min post-fuoco: succhi si legano a condimenti per succosità.
| Spezia/Condimento | Quantità (500g) | Abbinamento EVO |
|---|---|---|
| Pepe nero | 2g | Fruttato medio |
| Rosmarino | 2 rametti | Robusto pugliese |
| Timno | 1 cucchiaino | Leggero ligure |
| Pepe rosa | 1g | Intenso Coratina |
Finitura e salse con EVO protagonista
Post-riposo, affetta 1cm spessore. Irrora con 2 cucchiai EVO crudo: esalta spezie residue, crea brillantezza. Guarnisci fleur de sel e pepe fresco.
Salse rapide:
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Riduzione balsamica: Riduci 100ml aceto balsamico con 50ml EVO e miele; spezie pepe/rosmarino.
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Erbe aromatiche: Trita prezzemolo, basilico, aglio; mescola EVO per olio santo.
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Funghi: Saltali in EVO con timo, salse filetto.
EVO finale massimizza antiossidanti: riduce ossidazione carne, migliora HDL. Abbina Barolo o Cabernet. Per export Germania, proponi “filetto mediterraneo” con tuo EVO DOP, QR code origine.
Varianti gourmet e consigli pro
Aggiungi tartufo nero grattugiato su EVO per lusso Horeca. Versione low-fat: solo EVO e spezie secche. Per sagre, mini-filetti con degustazione: “spezie + EVO = perfezione”.
Conserva EVO in bottiglia scura; usa entro 12 mesi per picchi aromatici. Questa combo spezie-EVO eleva filetto da semplice a stellato, ideale per menu ristoranti o e-commerce kit.